Ricetta originale Cuscus

Ricetta originale Cuscus alle verdure

Il cus cus è un tipico piatto della cucina araba preparato in molte varianti sia in Algeria, che in Tunisia, Marocco, Egitto e Libia.

La ricetta originale vuole che il cuscus sia servito con verdure (carote, rape, ecc.) lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone).

Ma come dicevo prima, esistono altre versioni di questa ricetta, ad esempio in Marocco, sul cuscus si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.

Passiamo subito a vedere quali sono gli ingredienti e la preparazione per la vera ricetta del cuscus alle verdure.

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Ingredienti per 4 persone

250 gr. di cous cous

250 gr. di peperoni rossi e gialli

150 gr. di zucchine

150 gr. di melanzane

6 carote medie

4 pomodorini ciliegini

qualche cappero

una piccola cipolla

peperoncino

curry

olio di semi

olio extravergine d’oliva

sale

CUSCUS PREPARAZIONE

Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l’olio di semi in un tegame antiaderente capiente; aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura; unite poi al soffritto i peperoni a cubetti, 3 carote e tutte le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane a dadini.

Fate stufare il tutto per circa 60 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.

Nel frattempo fate bollire le carote avanzate in acqua salata, per circa 45 minuti.

A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry e il cuscusc con un pò di acqua; dopo 1 minuto circa spegnete e lasciate che il cous cous assorba l’acqua.

Alla fine, aggiungete un filo d’olio extravergine crudo, mescolate, trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con i capperi e le 3 carote bollite tagliate a listarelle.