Dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze: trattorie da provare
- Laureata in Scienze della Comunicazione
Alta, cotta sulla brace e servita al sangue: la bistecca alla fiorentina è uno dei piatti simbolo della cucina toscana. Dal centro storico all’Oltrarno, passando per San Lorenzo e Santa Maria Novella, ecco alcune trattorie di Firenze dove provarla.
Visitare Firenze significa passeggiare tra piazze, musei e palazzi conosciuti in tutto il mondo, ma anche scoprire una cucina fatta di ricette semplici e sapori decisi.
Tra i piatti da provare c’è sicuramente la bistecca alla fiorentina. Nelle trattorie della città viene generalmente servita in porzioni abbondanti, spesso da dividere tra due o più persone.
La bistecca è solo una delle specialità della cucina locale. A tavola si possono provare anche ribollita, pappa al pomodoro, crostini toscani, trippa e lampredotto.
Vediamo allora cos’è la vera bistecca alla fiorentina e alcune delle zone di Firenze dove mangiarla.
Cos’è la bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina è un grande taglio di carne con l’osso. Una delle sue caratteristiche è proprio lo spessore: non si tratta della classica fettina di carne, ma di una bistecca alta e di peso importante.
La cottura tradizionale avviene sulla brace. La parte esterna deve formare una crosticina, mentre l’interno rimane rosso e morbido. Per questo la fiorentina viene normalmente servita al sangue.
Una volta pronta, la carne viene tagliata e portata a tavola. Può essere accompagnata da patate, verdure oppure dai classici fagioli toscani.
Spesso il prezzo viene indicato in base al peso e una bistecca può essere abbastanza grande da essere condivisa. Prima di ordinarla è quindi utile chiedere il peso del pezzo disponibile.
Dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze
A Firenze ci sono molte trattorie dove mangiare la bistecca. Alcune si trovano vicino alle attrazioni più famose, mentre altre permettono di scoprire quartieri un po’ più lontani dalle strade turistiche.
Una buona idea è scegliere la trattoria in base alla zona che si vuole visitare. In questo modo il pranzo o la cena diventano una tappa dell’itinerario.
San Lorenzo e Mercato Centrale
San Lorenzo è una delle zone più vivaci del centro di Firenze. Qui si trova il Mercato Centrale, dove si possono vedere banchi di carne, formaggi e altri prodotti toscani.
A pochi passi si possono visitare la Basilica di San Lorenzo e le Cappelle Medicee. Continuando a piedi si raggiungono facilmente anche Piazza del Duomo e la Cattedrale di Santa Maria del Fiore.
La zona è ricca di trattorie e può essere un buon punto di partenza per provare la cucina fiorentina.
- Trattoria Mario – Una delle trattorie storiche più conosciute della zona del Mercato Centrale. L’ambiente è semplice e vivace e la cucina punta sui grandi piatti della tradizione toscana, compresa la bistecca alla fiorentina. Si trova in via Rosina, 2r.
- Trattoria Zà Zà – Un locale molto conosciuto a pochi passi dal Mercato Centrale. Il menu è ampio e comprende diversi piatti toscani, tra cui la bistecca. Si trova in piazza del Mercato Centrale, 26r.
- Trattoria La Gratella – Una trattoria toscana dove la carne alla griglia occupa un posto importante nel menu. È una buona scelta per chi vuole restare vicino a San Lorenzo e alla zona della stazione. Si trova in via Guelfa, 81r.
Santa Maria Novella e via de’ Tornabuoni
La zona di Santa Maria Novella permette di unire facilmente una passeggiata nel centro a un pranzo dedicato alla cucina toscana.
Si può iniziare dalla Basilica di Santa Maria Novella e continuare verso via de’ Tornabuoni, una delle strade più eleganti di Firenze. Da qui Piazza della Repubblica, il Duomo e Ponte Vecchio sono tutti raggiungibili a piedi.
Tra le vie della zona si trovano alcune trattorie e buche storiche della città.
- Buca Lapi – Aperta nel 1880 nelle cantine di Palazzo Antinori, è uno degli indirizzi storici di Firenze. La bistecca viene cotta sul carbone ed è uno dei piatti più conosciuti della casa. Si trova in via del Trebbio, 1r.
- Buca Mario – Una storica buca fiorentina dove trovare ribollita, pasta, piatti di carne e bistecca alla brace. L’ambiente conserva l’atmosfera delle vecchie trattorie del centro. Si trova in piazza degli Ottaviani, 16r.
- Trattoria dei 13 Gobbi – Una trattoria conosciuta per la cucina toscana e per i suoi piatti abbondanti. Nel menu trova spazio anche la bistecca alla fiorentina cotta alla brace. Si trova in via del Porcellana, 9r.
- Trattoria Sostanza – Conosciuta a Firenze anche come “Il Troia”, è una piccola trattoria dalla lunga storia. Oltre alla bistecca è famosa per altri piatti della casa, come il pollo al burro. Si trova in via del Porcellana, 25r.
Duomo e Piazza della Repubblica
La zona del Duomo è il cuore monumentale di Firenze. Qui si possono vedere la Cattedrale di Santa Maria del Fiore, il Campanile di Giotto e il Battistero di San Giovanni.
Con pochi minuti a piedi si raggiunge Piazza della Repubblica e, continuando verso sud, Piazza della Signoria con Palazzo Vecchio. È una zona molto frequentata, ma comoda per chi ha poco tempo e vuole vedere le attrazioni principali della città.
Anche qui si trovano ristoranti specializzati nella carne.
- Regina Bistecca – Un ristorante nel centro di Firenze che ha fatto della bistecca uno dei punti principali della propria cucina. È indicato per chi vuole concentrarsi soprattutto sulla carne senza allontanarsi dal Duomo. Si trova in via Ricasoli, 14r.
- Trattoria Dall’Oste – Un locale specializzato nella carne, con diversi tagli e tipologie di bistecca. La sede vicino al Duomo è comoda per una pausa durante la visita del centro. Si trova in Borgo San Lorenzo, 31.
- I’Tuscani – Un locale dedicato ai prodotti toscani e alla carne, con diverse razze bovine tra cui scegliere per la bistecca. Si trova in piazza San Pancrazio, 2r.
Santa Croce
Piazza Santa Croce è un’altra tappa da inserire durante una visita a Firenze. La grande piazza è dominata dalla Basilica di Santa Croce, dove si trovano le tombe e i monumenti dedicati ad alcuni importanti personaggi della storia italiana.
Da qui si può raggiungere velocemente Piazza della Signoria oppure passeggiare verso il fiume Arno.
Nei dintorni ci sono diverse trattorie dove fermarsi per la bistecca e altri piatti toscani.
- La Fettunta – Una trattoria dall’atmosfera informale dove trovare piatti della cucina toscana e carne. È comoda anche per chi vuole continuare la passeggiata verso gli Uffizi e Ponte Vecchio. Si trova in via dei Neri, 72r.
- Trattoria Verdi Firenze – Un locale toscano dove la carne e la bistecca hanno un ruolo importante nel menu. Si trova a pochi minuti a piedi dalla Basilica di Santa Croce, in via Giuseppe Verdi, 12r.
Oltrarno e Ponte Vecchio
Attraversando Ponte Vecchio si entra nell’Oltrarno, una parte di Firenze che merita di essere visitata con calma.
Da qui si possono raggiungere Palazzo Pitti e il Giardino di Boboli oppure passeggiare tra le botteghe di Santo Spirito. La zona conserva ancora molte strade con piccoli laboratori, trattorie e locali.
Per provare la bistecca ci sono alcuni indirizzi interessanti.
- Trattoria Cammillo – Una trattoria conosciuta della zona dell’Oltrarno, con una cucina legata alle ricette toscane e fiorentine. Nel menu si trova anche la bistecca. Si trova in Borgo San Jacopo, 57r.
- Trattoria Giovanni – Una trattoria toscana dall’ambiente semplice e accogliente, dove provare carne e altri piatti della tradizione. Si trova in via Sant’Agostino, 38r.
San Marco e via San Gallo
Spostandosi a nord del Duomo si raggiunge la zona di San Marco. Qui si possono visitare il Museo di San Marco e la Galleria dell’Accademia, famosa soprattutto per il David di Michelangelo.
È una zona comoda anche per chi vuole allontanarsi leggermente dalle strade più affollate intorno al Duomo.
Per mangiare cucina toscana si può provare:
- Antica Trattoria da Tito dal 1913 – Una trattoria storica dall’ambiente vivace e informale, conosciuta per i piatti toscani e per la carne. È un indirizzo adatto a chi vuole provare la bistecca insieme ad altri classici della cucina fiorentina. Si trova in via San Gallo, 112r.
Fuori dal centro storico
Per mangiare una buona bistecca non è necessario restare sempre nel centro di Firenze. Allontanandosi dalle zone più turistiche si trovano trattorie conosciute da molti anni e legate alla cucina locale.
Può essere una scelta interessante soprattutto per chi arriva a Firenze in auto o ha qualche giorno in più per visitare la città.
- Perseus – Un ristorante molto conosciuto per la carne e per la bistecca alla fiorentina. L’ambiente è quello di una trattoria tradizionale e le porzioni sono generose. Si trova in viale Don Minzoni, 10r.
- Da Burde – Una trattoria storica lontana dal centro turistico, conosciuta per la cucina toscana e per la bistecca. È un indirizzo interessante per chi vuole scoprire un locale legato alla tradizione fiorentina. Si trova in via Pistoiese, 6r.
