Focaccia barese: i forni storici di Bari dove assaggiarla
- Laureata in Scienze della Comunicazione
La focaccia barese è una pietanza tipica della cucina pugliese, condita con pomodoro e olio extravergine. Scopriamo dove mangiarla nei forni e nelle panetterie storiche di Bari.
Se c’è un cibo che rappresenta Bari più di ogni altro, è senza dubbio la focaccia barese. Basta passeggiare tra i vicoli della città vecchia o lungo le strade del centro per sentire il profumo che esce dai forni e invita a fermarsi per uno spuntino.
La focaccia barese è molto più di una semplice specialità gastronomica: è una vera tradizione cittadina. Da generazioni i panificatori custodiscono ricette e tecniche che rendono ogni focaccia unica e che viene consumata in ogni momento della giornata anche per sostituire il pranzo e la cena.
Cos’è la focaccia barese
La focaccia barese è una preparazione tipica della tradizione pugliese. L’impasto viene realizzato con farina, semola, lievito, acqua e spesso una piccola quantità di patate che contribuisce a renderla morbida all’interno.
La superficie viene condita con pomodorini schiacciati, olive baresane e origano. Durante la cottura l’olio extravergine d’oliva crea la caratteristica crosticina dorata che rende la focaccia irresistibile.
Ogni forno custodisce la propria ricetta: alcune versioni risultano più alte e soffici, altre più croccanti e saporite. È proprio questa varietà a rendere Bari una delle capitali italiane dello street food.
Per chi visita il capoluogo pugliese, assaggiarla nei forni storici è quasi un obbligo. Ecco le zone da visitare e gli indirizzi da non perdere.
Dove mangiare la focaccia barese
Da Bari Vecchia ai quartieri moderni, ogni zona della città offre forni e panetterie che sfornano focacce durante tutta la giornata. Un itinerario gastronomico permette anche di scoprire alcuni dei luoghi più belli della città.
Bari Vecchia
Il centro storico è il luogo ideale per iniziare. Qui potete visitare la Basilica di San Nicola, il Castello Normanno-Svevo, la Cattedrale di San Sabino e i caratteristici vicoli dove le signore preparano ancora le orecchiette a mano.
Ecco i locali più apprezzati da chi cerca la focaccia tradizionale nel cuore antico della città:
- Panificio Fiore: Strada Palazzo di Città 38
- Panificio Santa Rita: Strada Dottula 8
- Panificio Montecristo: Strada Santa Teresa delle Donne 3
- Panificio Di Gesù: Strada San Marco 5
- Bakery Santa Teresa: Strada Santa Teresa dei Maschi 8.
Quartiere Murat
Il quartiere Murat è il cuore moderno di Bari e una delle zone più piacevoli da visitare a piedi. Caratterizzato da ampie strade disposte a scacchiera, eleganti palazzi ottocenteschi, negozi storici e caffè all’aperto, rappresenta il centro commerciale e culturale della città. Passeggiando tra le sue vie si possono ammirare il celebre Teatro Petruzzelli, uno dei teatri più importanti d’Italia, Piazza Ferrarese e Piazza Mercantile, punti di incontro molto frequentati sia dai baresi che dai turisti.
Grazie alla sua posizione centrale, il quartiere è perfetto per una passeggiata tra monumenti, negozi e scorci eleganti prima di fermarsi ad assaggiare una buona focaccia barese.
- Focacceria La Pupetta: Via Benedetto Cairoli 25
- Panificio Sorelle Arciuli: Via Roberto da Bari 74
- El Focacciaro: Via Cognetti 43
- Panificio Adriatico: Via Andrea da Bari 135
- Panificio Perrone: Via Melo da Bari 163
- Panificio Petriella: Via Andrea da Bari 55.
Quartiere Madonnella
A pochi passi dal mare, Madonnella è uno dei quartieri più vivaci di Bari. Da qui si raggiungono facilmente il Lungomare Araldo di Crollalanza, il Teatro Margherita e la spiaggia di Pane e Pomodoro.
Molti baresi considerano questi forni una tappa fissa per una focaccia appena sfornata.
- Panificio Magda: Via Prospero Petroni 32
- Panificio Violante: Via Giovanni Amendola 13
- Panificio Colombo: Via Dalmazia 127
- Panificio Moretti: Via Imbriani 115.
