Voglia di carbonara? I locali migliori di Roma
- Laureata in Scienze della Comunicazione
- Copywriter
La carbonara è un simbolo della cucina romana, semplice negli ingredienti e ricchissima di sapore. Scopri i posti imperdibili per gustare questo buonissimo primo piatto.
La carbonara è uno dei piatti più amati della cucina italiana. È fatta con pochi ingredienti, ma deve essere preparata nel modo giusto. A Roma la carbonara è una tradizione vera, parte della vita quotidiana. In questo articolo scopriamo cos’è, da dove viene e come gustarla al meglio.
Cos’è la carbonara e perché è legata a Roma
La carbonara è un primo piatto a base di pasta (di solito spaghetti o rigatoni), uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero. La sua cremosità non viene da salse o panna, ma dall’emulsione tra uova e formaggio, lavorati con il calore della pasta.
È legata a Roma perché nasce e si sviluppa nella tradizione culinaria laziale, dove ingredienti come il guanciale e il pecorino romano sono da sempre protagonisti.
Origine e storia di questa pietanza
Non si sa con certezza quando è nata la carbonara. Secondo una storia molto conosciuta, il piatto nasce dopo la Seconda guerra mondiale, quando si uniscono ingredienti americani e prodotti locali.
Un’altra idea è che venisse preparata dai carbonai, lavoratori che avevano bisogno di un pasto semplice e nutriente. Di sicuro, dagli anni ’50 la carbonara diventa uno dei piatti simbolo di Roma.
Dove mangiare la carbonara
A Roma è facile trovare una buona carbonara. Ogni zona di Roma ha ristoranti diversi, e ognuno prepara la carbonara a modo suo.
Zona Est
A Est di Roma si trovano molti quartieri importanti, amati dai romani, con varie trattorie. Scopriamo i locali migliori.
- Flavio al Velavevodetto: Testaccio in Via di Monte Testaccio
- Da Gino al Parlamento: Centro storico (vicino a Monti) in Vicolo Rosini 4
- La Carbonara: Monti in Via Panisperna
- SantoPalato: San Giovanni in Via Gallia, 28
- Bottega Trattoria De Santis: San Giovanni in V. Santa Croce in Gerusalemme.
Zona Ovest
Anche nella zona Ovest di Roma ci sono quartieri storici e molto frequentati dai turisti, dove si trovano trattorie famose situate in vie centrali e facilmente raggiungibili.
- Il Ristoro: Aurelio, in via Via Giuseppe Palombini
- Mi’Ndujo: Aurelio, in Via di Valle Aurelia 30, Centro Commerciale Aura
- Cacio & Peppe: Aurelio, in Via Baldo Degli Ubaldi 1
- Da Cesare al Casaletto: Casaletto in Via del Casaletto, 45
- Nannarella: Trastevere in Piazza Di San Calisto 7/A-8.
Consigli pratici per chi la prova per la prima volta
Se mangi la carbonara per la prima volta, è bene sapere alcune cose. La ricetta tradizionale non prevede la panna, quindi non aspettarti una salsa liquida. Il sapore è deciso, soprattutto per la presenza del pecorino, che è un formaggio forte. Il guanciale deve essere ben rosolato, croccante all’esterno e morbido all’interno. La carbonara va mangiata subito, quando è ancora calda, perché è in quel momento che è più cremosa. A Roma è meglio non chiedere modifiche alla ricetta, perché questo piatto è considerato una vera tradizione.
Quando è il momento migliore per mangiarle
La carbonara è un piatto sostanzioso. Il momento migliore è a pranzo, magari prima di una passeggiata. Va bene anche a cena, ma non troppo tardi. Si può mangiare tutto l’anno. È buona d’inverno e perfetta anche nelle altre stagioni. L’importante è mangiarla con calma e godersela.
