Orecchiette con le cime di rapa: dove mangiarle a Bari

Scopri dove mangiare le vere orecchiette a Bari Vecchia e perché questo piatto racconta la storia contadina del capoluogo pugliese.

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Quando si parla di cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei primi piatti che vengono in mente. È una ricetta semplice, fatta con pochi ingredienti, ma capace di raccontare la storia e l’anima di Bari meglio di qualsiasi guida turistica.

Cosa sono le orecchiette con le cime di rapa e perché sono legate a Bari

Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese. Le orecchiette sono una pasta fresca fatta a mano, piccola e concava, mentre le cime di rapa sono una verdura dal sapore leggermente amaro.

Questo piatto è profondamente legato a Bari perché nasce dalla cucina povera contadina: pochi ingredienti, semplici e locali. A Bari le orecchiette non sono solo un cibo, ma una tradizione quotidiana, tramandata da generazioni.

Origine e storia di questa pietanza

Le orecchiette hanno origini antiche e venivano preparate in casa senza uova, usando solo semola e acqua. Le cime di rapa crescevano facilmente nei campi pugliesi ed erano molto diffuse in inverno.

Con il tempo, l’unione di questi due ingredienti è diventata un simbolo della cucina barese. Ancora oggi, soprattutto a Bari Vecchia, è possibile vedere donne che preparano le orecchiette a mano davanti alle proprie case.

Dove mangiare le orecchiette con le cime di rapa a Bari

Se vuoi assaggiare le orecchiette con le cime di rapa secondo la tradizione barese, questi sono alcuni dei posti migliori dove fermarsi in città:

• Osteria Le Arpie: situato in Bari Vecchia in Via delle Crociate, 5
• La Cantina dello Zio: Bari Vecchia in Via Strada Palazzo dell’Intendenza, 29
• Terranima: Bari Vecchia in Strada San Marco, 18
• Antò: Bari Vecchia in Strada Vallisa, 44
• La Cecchina: Bari Vecchia in Strada San Luca, 6
• Al Sorso Preferito: Murat in Via Vito Nicola De Nicolò, 26
• Tipica – Cucina Barese: Murat in Via: Corso Vittorio Emanuele II, 139
• La Tana del Polpo: Murat in Via: Via Vallisa, 50
• Ristorante Biancofiore: Murat in Via: Via Roberto da Bari, 11
• Mamma Rosa: Picone in Via Domenico Nicolai, 290.

Consigli pratici per chi le prova per la prima volta

Se è la prima volta che assaggi le orecchiette con le cime di rapa, è importante sapere che il loro gusto è deciso e leggermente amarognolo: è una caratteristica naturale della verdura e fa parte dell’equilibrio del piatto. L’aglio e, in molti casi, le acciughe servono proprio ad arricchire il sapore e a renderlo più intenso e completo.

Questo non è un piatto delicato o neutro, ma una ricetta dalla personalità forte, che va gustata con calma per apprezzarne tutte le sfumature. Quando sei al ristorante, vale sempre la pena chiedere se la pasta è fatta a mano: le orecchiette artigianali hanno una consistenza diversa e trattengono meglio il condimento, rendendo l’esperienza molto più autentica.

Quando è il momento migliore per mangiarle

Il periodo ideale è tra novembre e marzo, quando le cime di rapa sono di stagione. In inverno il piatto è più buono, autentico e profumato.

Orecchiette con le cime di rapa dove mangiarle a Bari: immagini e foto