Tortellini in brodo a Bologna: le trattorie storiche dove vale la pena fermarsi
- Laureata in Scienze della Comunicazione
I tortellini sono uno dei piatti simbolo di Bologna e in città ci sono molte trattorie che li preparano da generazioni, con la sfoglia tirata a mano e il brodo fatto secondo le ricette di famiglia. Ecco alcuni indirizzi da conoscere, tra locali storici e piccole osterie.
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A Bologna i tortellini in brodo non sono soltanto un primo piatto. Sono una tradizione che si ritrova nei pranzi della domenica, durante le feste e sulle tavole delle trattorie cittadine.
Dietro un piatto di tortellini ci sono ore di lavoro: la sfoglia da stendere, il ripieno da preparare e quei piccoli quadrati di pasta da chiudere uno alla volta.
Per assaggiarli ci sono indirizzi molto conosciuti, come la Trattoria Anna Maria, ma anche ristoranti familiari lontani dalle strade più affollate. Alcuni si trovano nel cuore di Bologna, altri sono si trovano fuori dal centro.
Cosa sono i tortellini in brodo
I tortellini in brodo sono una delle ricette più famose della cucina bolognese. Si preparano con pasta fresca all’uovo, tirata sottile e tagliata in piccoli quadrati.
Il ripieno tradizionale contiene lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. Ogni quadrato viene farcito e chiuso a mano nella caratteristica forma ad anello.
I tortellini vengono poi cotti e serviti in un brodo di carne, spesso preparato con cappone o gallina e manzo.
È una ricetta che richiede tempo, soprattutto quando la pasta viene lavorata a mano. Per questo, nelle trattorie bolognesi, i tortellini sono ancora oggi uno dei piatti più legati alla cucina di casa.
Dove mangiare i tortellini in brodo a Bologna
Tra le strade del centro e i quartieri vicini si trovano trattorie che hanno fatto della pasta fresca una delle loro specialità. Alcune sono famose da decenni, altre sono conosciute soprattutto dagli abitanti della città.
Nel centro storico, tra Piazza Maggiore e il Quadrilatero
Piazza Maggiore è il punto di partenza ideale per visitare Bologna. Qui si affacciano la Basilica di San Petronio e Palazzo d’Accursio, mentre a pochi passi si trova la Fontana del Nettuno.
Dietro la piazza si apre il Quadrilatero, con le sue salumerie, le botteghe di pasta fresca e i negozi di prodotti tipici. È una delle zone dove si sente di più il legame della città con la cucina.
- Trattoria Osteria Buca Manzoni – Nel pieno centro di Bologna, è un indirizzo per chi vuole sedersi a tavola dopo una passeggiata tra Piazza Maggiore e le vie dello shopping. Il menu comprende pasta fresca e ricette emiliane. Si trova in via Manzoni, 6g.
- Sfoglia Rina – Qui la pasta fresca è protagonista. Il locale è conosciuto per le preparazioni fatte a mano, dai tortellini alle tagliatelle, e si trova a pochi passi dalle Due Torri. L’indirizzo è via Castiglione, 5/b.
Le trattorie di via Righi, vicino alla Finestrella di via Piella
Basta allontanarsi di pochi minuti da Piazza Maggiore per raggiungere via Augusto Righi, una strada piena di locali e trattorie.
Nei dintorni si trova la famosa Finestrella di via Piella, dalla quale si può osservare il canale delle Moline, uno degli scorci più fotografati di Bologna.
- Trattoria La Montanara – Una piccola trattoria dove si possono ordinare tortellini in brodo, tagliatelle al ragù e altri classici bolognesi. È una scelta per chi preferisce un locale raccolto, lontano dai grandi ristoranti. Si trova in via Augusto Righi, 15/a.
- Trattoria del Rosso – Un nome conosciuto della ristorazione bolognese, con un menu dedicato ai piatti locali. Qui si trovano pasta fresca, lasagne e specialità di carne. Si trova in via Augusto Righi, 30.
- Trattoria dal Biassanot – A pochi passi dalla Finestrella, propone una cucina legata alle ricette emiliane. La posizione permette di fermarsi a pranzo durante una visita del centro. Si trova in via Piella, 16.
Trattoria Anna Maria e gli indirizzi della zona universitaria
La zona universitaria è una delle parti più vivaci della città. Tra via Zamboni e Piazza Verdi si incontrano studenti, librerie e palazzi storici. Nelle vicinanze si possono visitare il Teatro Comunale e Palazzo Poggi.
Qui si trova anche una delle trattorie più conosciute per i tortellini.
- Trattoria Anna Maria – È uno degli indirizzi storici di Bologna per la pasta fresca. La trattoria è conosciuta per le sfogline che preparano a mano tortellini, tagliatelle e lasagne. I tortellini in brodo sono uno dei piatti da provare. Si trova in via delle Belle Arti, 17/a.
- Antica Trattoria Spiga – Un ristorante familiare dove trovano spazio pasta fresca e piatti emiliani. Si trova in via Broccaindosso, 21/a, una strada tranquilla poco distante dalla zona universitaria.
Le trattorie vicino a via Indipendenza
Via Indipendenza collega Piazza Maggiore alla stazione ferroviaria ed è una delle strade più frequentate di Bologna. Tra i portici e i negozi si aprono piccoli vicoli che conservano locali dalla lunga storia.
- Trattoria Valerio – Una trattoria che porta avanti da generazioni la cucina bolognese. Tra le specialità ci sono tortellini in brodo, tagliatelle e lasagne, preparati secondo le ricette di famiglia. Si trova in via Avesella, 10.
- Trattoria Nonna Gigia – Un indirizzo vicino a via Indipendenza, con primi piatti e specialità emiliane. Si trova in via dell’Orso, 9a.
Fuori dal centro, dove si trovano altre trattorie da conoscere
Per mangiare i tortellini non è necessario restare nelle strade più turistiche. Spostandosi verso via Andrea Costa e la zona di San Luca si incontrano ristoranti che fanno parte della vita dei quartieri.
Da queste parti si può anche organizzare una passeggiata verso il Santuario della Madonna di San Luca, uno dei luoghi più conosciuti di Bologna.
- Trattoria Bertozzi – Un locale piccolo e conosciuto per la cucina bolognese. Tra i piatti più apprezzati ci sono i tortellini in brodo, le tagliatelle al ragù e la cotoletta alla petroniana. Si trova in via Andrea Costa, 84/2d.
- Trattoria Boni – Aperta dal 1961 e gestita dalla stessa famiglia da più generazioni, continua a preparare tortellini in brodo, tagliatelle al ragù e bolliti. Si trova in via Don Luigi Sturzo, 22/cd.
Come riconoscere un buon piatto di tortellini in brodo
Quando si ordinano i tortellini in brodo, vale la pena osservare alcuni dettagli. La pasta deve essere sottile, ma abbastanza resistente da non rompersi durante la cottura. Il ripieno deve avere un sapore deciso, senza coprire completamente quello del brodo.
Anche il brodo conta molto: deve essere saporito e accompagnare i tortellini senza risultare troppo pesante.
Ogni trattoria ha la propria ricetta e non è detto che quella più famosa sia anche la preferita da tutti. C’è chi ama i tortellini molto piccoli e chi preferisce un ripieno più abbondante.
I tortellini in brodo, una tradizione che continua nelle trattorie di Bologna
I tortellini in brodo raccontano una parte importante della storia gastronomica di Bologna. Un tempo venivano preparati soprattutto in casa, spesso con tutta la famiglia riunita intorno al tavolo. Oggi si possono mangiare in molti ristoranti della città, ma le trattorie che continuano a lavorare la sfoglia a mano conservano un legame particolare con questa tradizione.
Che si scelga un locale storico vicino a Piazza Maggiore o una trattoria fuori dal centro, vale la pena dedicare un pranzo a questo piatto, senza fretta e con il tempo di gustarlo.
