Cosa mangiare a Cortina
- Giornalista
Cortina consigli su cosa mangiare e quali sono i migliori piatti tipici, prodotti tipici, dolci e vini.
Cucina tipica Ampezzana
La cucina tipica Ampezzana è definita anche una cucina di confine in quanto la sua gastronomia ha fortissimi legami con quella tirolese e quella dell’Austria Occidentale.
La pasta è la protagonista indiscussa della cucina ampezzana ma anche i frutti del sottobosco hanno un ruolo fondamentale in quanti vengono utilizzati per la preparazione di dolci, gelati e soprattutto marmellate che accompagnano formaggi locali e piatti di cacciagione.
Ricordiamo che i frutti del sottobosco possono essere raccolti solamente a maturazione avvenuta e previo permesso speciale delle autorità competenti.
Piatti tipici Cortina D’Ampezzo
I piatti tipici della cucina ampezzana sono considerati poveri ma ricchi di sapore e tradizione e alcuni di loro portano ancora oggi nomi tedeschi, segno indelebile del legame con il passato.
Vediamo adesso quali sono alcuni dei migliori piatti tipici della cucina ampezzana:
Chenedi
I Chenedi sono delle palle di pan grattato ripiene e sono la versione ampezzana dei canederli tirolesi (knödel tirolesi).
I Chenedi sono in assoluto il piatto forte della cucina ampezzana e sono ripieni di speck, formaggio, lardo e spinaci e vengono serviti con burro fuso o in brodo caldo.
Casunziei
Altro tipo di pasta tipico della cucina ampezzana sono i Casunziei che in effetti sono dei ravioli a forma di mezzaluna.
I Casunziei sono ripieni di rapa rossa o patata che vengono insaporiti con burro fuso e semi di papavero.
Pastin
Il Pastin è un piatto popolare ed è molto amato dalle persone del posto e vi consigliamo di assaggiarlo prima di andare via da Cortina.
Il Pastin è una sorta di polpettone che si ottiene dall’impasto del salame appena fatto e non stagionato che viene cotto alla piastra o alla brace.
Dalla tradizione veneta, invece, Cortina ha ereditato la polenta e il rise e bise (conosciuto anche come riso e piselli), affiancati da minestra di fave (detta anche faariesa) o di orzo; da quella asburgica la Goulasch süppe, specialità originaria dell’Ungheria, consistente in una zuppa di carne speziata alla paprika.
Molto buoni sono anche i pestariei che sono dei piccoli pezzi di pasta di farina bianca che vengono cotti nel latte bollente e salato e in passato venivano consumati a colazione.
Per quanto riguarda i secondi piatti della cucina ampezzana vi consigliamo di mangiare:
- Spezzatino di cacciagione con marmellata di mirtilli rossi.
- Grostl Austriaco (carne di maiale con patate lessate).
- Arrosto ai funghi
- Costine di Maiale
Facciamo presente che gli insaccati tradizionali come speck, soppresse, ossocolli e salami vari vengono accompagnati da buonissimi formaggi d’alpeggio e formaggi vaccini (generalmente sono poco stagionati) come il renaz, il contrin, lo zumelle, il fodom, lo schiz, lo zigher e la tosela che a loro volta vengono accompagnati da marmellate dei frutti del sottobosco.
Per quanto riguarda i contorni dovete assolutamente provare le fantastiche patate all’ampezzana che vengono tagliate a cubetti e bollite per poi essere ripassate in padella con cipolla e speck.
Dolci tipici di Cortina
Anche i dolci tipici ampezzani fanno la loro parte sulle tavole di Cortina e vediamo quali sono i più buoni:
- Sacher torte ripiena alla marmellata di albicocche
- Apfelstrudel ovvero la classica torta di mele
- Nighele ovvero bomboloni senza ripieno
- Varie torte con la ricotta
- Torte ai frutti del sottobosco
- Krapfen alla crema o alla marmellata
- Furtaies (frappe fritte)
Vini tipici di Cortina
Le tradizioni si mischiano anche per quanto riguarda i vini infatti il Veneto si presenta con il prosecco mentre la sponda altoatesina con vini eccellenti come Il Sylvaner, Riesling, Lagrein, Kerner, Muller-Thurgau e l’immancabile Gewurtztraminer.
Altri vini che potrebbero accompagnare i vostri piatti sono quelli della vicina Val del Piave e sono il Sauvignon, Cabernet, merlot e pionot nero e grigio.
Concludete il pranzo o la cena con una delle rinomate grappe venete.
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