Baccalà alla vicentina: storia e dove mangiarlo a Vicenza
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Dalle trattorie storiche ai ristoranti del centro, ecco dove assaggiare il celebre baccalà alla vicentina preparato secondo la ricetta tradizionale.
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Il baccalà alla vicentina è uno dei piatti più famosi della cucina veneta. Nato nella città di Vicenza, è una ricetta tradizionale che da secoli viene preparata nelle case e nelle trattorie della zona. Il suo sapore delicato e cremoso lo rende molto apprezzato sia dagli abitanti del posto sia dai turisti che visitano il Veneto.
Questo piatto si prepara con stoccafisso, cioè merluzzo essiccato, cucinato lentamente con cipolle, latte, olio e acciughe. Viene quasi sempre servito con la polenta, che accompagna perfettamente il suo gusto intenso.
La storia del baccalà alla vicentina
La storia di questo piatto è molto interessante e risale al Quattrocento. Tutto iniziò con un mercante veneziano, Pietro Querini.
Nel 1432 Querini partì per un viaggio commerciale, ma la sua nave naufragò vicino alle isole Lofoten, in Norvegia. Qui scoprì un alimento molto usato dai pescatori locali: il merluzzo essiccato all’aria fredda, chiamato stoccafisso.
Quando tornò in Italia, portò questo pesce a Venezia. Grazie ai commerci della Serenissima, lo stoccafisso iniziò a diffondersi in molte zone del Veneto. I cuochi vicentini lo trasformarono in una ricetta unica, dando origine al famoso baccalà alla vicentina.
Perché si chiama baccalà?
In molte regioni italiane il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. In Veneto, però, con la parola “baccalà” si indica proprio lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato. Per questo motivo il vero baccalà alla vicentina non si prepara con il pesce salato, ma con lo stoccafisso che viene lasciato in acqua per alcuni giorni prima di essere cucinato.
Come si prepara
La ricetta tradizionale è abbastanza semplice, ma richiede tempo e pazienza.
Gli ingredienti principali sono:
- stoccafisso ammollato
- cipolle
- latte
- olio extravergine d’oliva
- acciughe
- farina
- prezzemolo
Il pesce viene cotto molto lentamente in una casseruola. La cottura dura diverse ore e deve essere molto delicata. In Veneto si dice che il baccalà deve “pipare”, cioè sobbollire piano piano senza essere mescolato troppo. Alla fine si ottiene un piatto morbido e cremoso.
Un simbolo della cucina veneta
Il baccalà alla vicentina è così importante per la tradizione locale che nel 1987 è stata fondata la Confraternita del Bacalà alla Vicentina, un’associazione che si occupa di difendere e diffondere la ricetta originale.
Ogni anno, nel paese di Sandrigo, vicino a Vicenza, si svolge una grande festa dedicata a questo piatto. Durante l’evento migliaia di persone arrivano per assaggiarlo e celebrare questa specialità.
Dove mangiarlo
Se vi trovate in Veneto, il posto migliore per assaggiare il baccalà alla vicentina è una trattoria tradizionale della città di Vicenza o dei paesi vicini. Qui viene servito secondo la ricetta originale, accompagnato da polenta calda e da un buon bicchiere di vino locale.
Ecco i ristoranti migliori dove mangiare questo ottimo piatto tipico:
- Il Ceppo – Il Bistrot del Bacalà: localizzato in Corso Andrea Palladio, 196, questo ristorante è specializzato proprio nel baccalà in diverse varianti ed è anche molto apprezzato con una grande selezione di vini.
- Antico Guelfo: situato in Contrada Pedemuro San Biagio, è un ristorante elegante che propone cucina veneta tradizionale, dove il baccalà alla vicentina è uno dei piatti più richiesti.
- Osteria Il Cursore:questa meravigliosa osteria si trova in Strada Pozzetto, 10, nel cuore del centro storico, che propone molte specialità vicentine, tra cui un ottimo baccalà alla vicentina con polenta.
- Angolo Palladio: localizzato in Piazzetta Andrea Palladio, 12, è uno storico locale affacciato sulla Basilica Palladiana che propone la ricetta tradizionale del baccalà alla vicentina con polenta di mais.
- Locanda Veneta: potete trovarlo in Via Battaglione Valtellina 138, ed è un ristorante legato alla tradizione gastronomica vicentina e propone piatti tipici del territorio, tra cui il classico baccalà alla vicentina.
- Trattoria Ponte delle Bele: localizzata in Contrà Ponte delle Bele, 5, Vicenza, è una trattoria storica del centro con atmosfera tipica e piatti della tradizione, tra cui baccalà alla vicentina e bigoli fatti in casa.
- Trattoria Leoncino: situata inVia Tavernelle, 72, è una trattoria storica molto apprezzata per la cucina veneta tradizionale e per il suo baccalà alla vicentina preparato secondo ricetta locale.
- Ristorante Da Biasio: posizionato in Viale Dieci Giugno, 152, è uno storico ristorante situato sul Monte Berico che offre una splendida vista sulla città e propone piatti della tradizione vicentina come il baccalà alla vicentina.
Un piatto che racconta la storia
Il baccalà alla vicentina è molto più di una semplice ricetta. Racconta una storia di viaggi, di commerci e di tradizioni che si sono tramandate per secoli. Ancora oggi è uno dei piatti più rappresentativi della cucina veneta e continua a far scoprire ai visitatori i sapori autentici di questo territorio.
