Colatura di Alici a Salerno: i migliori ristoranti dove mangiare questo tesoro della Costiera Amalfitana
- Laureata in Scienze della Comunicazione
Dal borgo di Cetara fino a Vietri sul Mare, la Colatura di Alici è uno dei prodotti simbolo della cucina campana. Ecco cos’è, come nasce e dove assaggiarla nei migliori ristoranti della zona.
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La provincia di Salerno custodisce una delle eccellenze gastronomiche più apprezzate della Campania: la Colatura di Alici di Cetara DOP. Questo prezioso condimento, ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale, viene utilizzato soprattutto per preparare i tradizionali spaghetti con colatura, un piatto semplice ma ricco di sapore. Se state programmando una visita in Costiera Amalfitana, vale la pena fermarsi in uno dei ristoranti che propongono questa specialità preparata secondo la tradizione.
Cos’è la Colatura di Alici
La Colatura di Alici è un condimento liquido dal colore ambrato che nasce da un’antica tecnica di conservazione del pesce tramandata dai pescatori di Cetara. Le alici vengono disposte in piccoli contenitori di legno con il sale e lasciate maturare per diversi mesi. Il liquido che si forma durante questo processo viene raccolto, filtrato e imbottigliato.
Dal gusto intenso ma equilibrato, viene utilizzata soprattutto per condire gli spaghetti insieme a olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Dal 2020 la Colatura di Alici di Cetara ha ottenuto il riconoscimento DOP, confermando il suo forte legame con il territorio.
Dove mangiare la Colatura di Alici
Prima di scoprire i ristoranti migliori, è utile sapere che questo prodotto viene valorizzato soprattutto nei territori della Costiera Amalfitana e nelle città vicine, dove la tradizione è ancora molto viva. Dai piccoli borghi marinari ai centri più grandi, sono tanti i locali che propongono piatti a base di colatura di alici, preparati secondo ricette tramandate nel tempo.
Cetara
Cetara è il luogo dove tutto ha origine. Questo piccolo borgo marinaro della Costiera Amalfitana è famoso per il porto, le case colorate, la Torre Vicereale e, soprattutto, per la tradizione della pesca delle alici. Passeggiando tra i vicoli del centro storico è facile trovare botteghe che producono la colatura e ristoranti che la propongono nei loro piatti più famosi.
- Ristorante Acquapazza – Corso Garibaldi 36, Cetara. Uno dei locali più conosciuti del borgo, propone una cucina di mare moderna con gli spaghetti alla colatura tra i piatti simbolo.
- Al Convento – Piazza San Francesco 16. Storico ristorante della famiglia Torrente, considerato uno dei punti di riferimento per assaggiare la colatura preparata secondo la ricetta tradizionale.
- Cetara Punto e Pasta – Corso Garibaldi 14, Cetara. Ambiente informale e pasta fresca fatta in casa, molto apprezzato per le ricette della tradizione cetarese.
- Alici Come Prima – Corso Garibaldi 9, Cetara. Trattoria a pochi passi dal mare, famosa per gli spaghetti con colatura di alici e altri piatti tipici.
- Pan e Coccos’ – Corso Federici 3, Cetara. Ristorante che valorizza il pescato locale con ricette semplici e ingredienti di qualità.
- Armatore La Dispensa – Via Galea 1, Cetara. Cucina di mare contemporanea con grande attenzione ai prodotti tipici del territorio.
Vietri sul Mare
Prima porta della Costiera Amalfitana, Vietri sul Mare è famosa in tutto il mondo per le sue ceramiche artistiche. Passeggiando tra il centro storico e il lungomare si trovano numerosi ristoranti dove la cucina di mare è protagonista e le alici vengono utilizzate in molte preparazioni.
- Ristorante Pascalo’ – Via Giuseppe Pellegrino 154, Vietri sul Mare. Cucina campana con ottimi piatti di pesce e ricette della tradizione costiera.
- Il Principe e la Civetta – Via Giuseppe Mazzini 137, Vietri sul Mare. Locale elegante che propone una cucina mediterranea rivisitata. Qui potrete assaporare gli spaghetti al pesto vetrese con alici, noci, pomodorini secchi e scorzetta di limone.
- Ristorante La Fattoria – Via Iaconti 2, Vietri sul Mare. Immerso nel verde, è conosciuto per la cucina tipica campana e il pesce fresco. Qui, è possibile assaporare le alici ripiene, fritte e molte altre varianti.
- 34 da Lucia – Via Scialli 48, Vietri sul Mare. Storico ristorante affacciato sul mare, molto apprezzato per i piatti della tradizione marinara.
