Pane di Altamura: dove mangiarlo tra forni e panifici storici

Crosta croccante, mollica morbida e il profumo del grano duro: il Pane di Altamura è uno dei prodotti più conosciuti della Puglia. Nel centro storico e nelle altre zone della città ci sono forni e panifici dove assaggiarlo appena sfornato e provare anche focacce e altri prodotti da forno.

Ad Altamura il pane è molto più di un alimento da portare a tavola. Fa parte della storia della città e di una tradizione che ancora oggi continua nei suoi forni.

Passeggiando per le strade del centro è facile sentire il profumo del pane appena sfornato. Molti panifici preparano anche focaccia, taralli e altri prodotti tipici, quindi una visita a un forno può diventare una vera tappa del viaggio.

Il Pane di Altamura è inoltre un prodotto DOP dal 2003 e la sua preparazione segue regole precise. Per scoprirlo vale la pena partire dal centro storico e poi spostarsi nelle altre zone della città.

Cos’è il Pane di Altamura

Il Pane di Altamura DOP viene preparato con semola rimacinata di grano duro, lievito madre, acqua e sale. I grani utilizzati devono provenire dal territorio indicato dal disciplinare di produzione.

Una delle caratteristiche più facili da riconoscere è il colore della mollica, che tende al giallo paglierino. La crosta è spessa e croccante, mentre l’interno rimane morbido.

Esistono due forme tradizionali. Una è più alta e viene chiamata in dialetto “U sckuanète”, mentre l’altra è più bassa ed è conosciuta come “a cappidde de prèvete”, cioè a cappello di prete.

In passato il pane veniva preparato nelle case e poi portato nei forni pubblici per la cottura. Doveva inoltre durare diversi giorni, perché accompagnava contadini e pastori durante il lavoro nelle campagne e nelle masserie.

Oggi questa tradizione continua nei panifici della città, dove il pane resta uno dei prodotti da provare durante una visita ad Altamura.

Dove mangiare il Pane di Altamura

Per assaggiare il Pane di Altamura si può partire dai forni del centro storico. Alcuni si trovano a pochi passi dalla Cattedrale e possono essere raggiunti durante una passeggiata tra le vie più antiche.

Ci sono però panifici interessanti anche fuori dal centro. Spostandosi verso via Matera, via Gravina e le altre zone della città si trovano forni frequentati ogni giorno dagli abitanti del posto.

Centro storico e Cattedrale

Il centro storico è il punto migliore da cui iniziare una visita ad Altamura. Il suo cuore è Piazza Duomo, dove si trova la Cattedrale di Santa Maria Assunta, uno dei monumenti più importanti della città.

Da qui vale la pena passeggiare senza fretta tra vicoli, piazzette e claustri, piccoli spazi circondati dalle abitazioni che sono una caratteristica del centro storico di Altamura.

Tra una passeggiata e l’altra ci si può fermare in uno dei forni della zona per comprare il pane o assaggiare qualche altro prodotto tipico.

• Antico Forno Santa Caterina dal 1306 – Un forno nel cuore della parte antica della città, comodo per una pausa mentre si visita il centro. Oltre al pane si possono trovare diversi prodotti da forno della tradizione locale. Si trova in via Ambrogio del Giudice, 2.
• Forno Antico Santa Chiara – Un altro indirizzo del centro storico dove fermarsi per pane, focaccia e specialità da forno. La posizione permette di raggiungerlo facilmente durante una passeggiata tra i vicoli della città vecchia. Si trova in via Luca Martucci, 10.
• Panificio del Duomo – Come suggerisce il nome, si trova vicino alla Cattedrale ed è quindi una tappa pratica per chi sta visitando il centro. Qui si possono provare pane e altri prodotti da forno. Si trova in via Nicola Melodia, 10/12.

Corso Umberto I e dintorni

Uscendo dalle stradine più strette del centro si può continuare la passeggiata verso Corso Umberto I e le vie vicine.

È una zona comoda per muoversi tra la parte storica e quella più moderna della città. Da qui si può anche tornare facilmente verso Piazza Duomo oppure continuare alla scoperta delle strade dello shopping.

Anche in questa parte di Altamura non mancano i panifici.

• Panificio Gusto e Bontà – Un forno dove trovare pane e diversi prodotti salati, adatto anche per una pausa veloce durante la visita della città. Si trova in corso Umberto I, 91.

Zona via Matera

Via Matera è una delle strade principali che attraversano Altamura e conduce in direzione della vicina città dei Sassi.

Questa zona è meno turistica rispetto alle strade intorno alla Cattedrale, ma può essere interessante per chi vuole conoscere una parte più quotidiana di Altamura. È anche una buona occasione per entrare nei panifici frequentati dagli abitanti della città.

• Panificio del Lago – Un panificio molto frequentato dove acquistare pane e altri prodotti da forno. È una buona tappa anche per chi cerca qualcosa di semplice da mangiare durante la giornata. Si trova in via Matera, 28.
• Panificio Non Solo Pane – forno a legna – Un forno dove, insieme al pane, si possono trovare diverse preparazioni da forno. Può essere una tappa comoda per chi si sposta lungo via Matera. Si trova in via Matera, 120.
• La Maggiore – Un panificio della zona dove fermarsi per comprare pane e altre specialità da forno da portare via. Si trova in via Matera, 180.

Zona via Gravina

Un’altra parte della città da conoscere è quella che si sviluppa intorno a via Gravina. Da qui si esce dal centro in direzione di Gravina in Puglia e del territorio dell’Alta Murgia.

Chi ha più tempo può approfittarne per scoprire anche i paesaggi che circondano Altamura, fatti di campagne, masserie e grandi spazi aperti.

Per acquistare il pane in questa zona si può provare:

• Panificio San Nicola – Un forno dall’atmosfera semplice dove trovare pane e altri prodotti della tradizione da forno. Si trova in via Gravina, 49.

Via Pimentel Fonseca e dintorni

Allontanandosi dal centro storico si raggiungono quartieri soprattutto residenziali, dove si trovano diversi panifici frequentati ogni giorno dagli abitanti di Altamura.

Può essere una buona scelta per chi vuole uscire dalle strade più turistiche e cercare un forno di quartiere.

• Panificio Di Gesù – Un panificio conosciuto in città dove il pane è affiancato da focacce e altri prodotti da forno. È un indirizzo adatto anche per acquistare qualcosa da portare via. Si trova in via Eleonora Pimentel Fonseca, 19.
• Il Pane di Nunzio – Un forno di quartiere dove trovare pane e prodotti da forno preparati durante la giornata. Si trova in via Torino, 36.
• Il Pane dell’Artista – Un panificio dove fermarsi per comprare pane, focacce e altre preparazioni da forno. Si trova in via Modena, 10.

Verso la periferia e l’Alta Murgia

Chi visita Altamura in auto può spingersi anche nelle zone più esterne della città. Da qui è facile continuare il viaggio verso il territorio dell’Alta Murgia, caratterizzato da grandi spazi aperti e paesaggi molto diversi da quelli della costa pugliese.

Nei dintorni di Altamura si trova anche la Pulo di Altamura, una grande dolina carsica che rappresenta una delle particolarità naturali del territorio.

Prima di lasciare la città si può fare un’ultima sosta in uno dei suoi panifici.

• Panificio Tafuni – Un forno dove acquistare pane e altri prodotti da forno prima di continuare il viaggio verso il territorio della Murgia. Si trova in viale Martiri del 1799, 131/A.
• Panificio Forte – Un panificio di quartiere dove trovare pane e altre preparazioni legate alla tradizione locale. Si trova in via Carpentino, 50.
• Forno a legna Delle Cappelle – Un forno a legna dove fermarsi per pane e prodotti da forno, soprattutto se ci si muove in auto nelle zone più esterne della città. Si trova in via Golgota, 49.

Il Pane di Altamura, un sapore legato alla città

Assaggiare il Pane di Altamura significa conoscere una parte importante della storia della città. La ricetta è semplice, ma dietro una pagnotta ci sono il grano duro della Murgia, il lievito madre e una tradizione che viene portata avanti da generazioni.

Il modo più semplice per provarlo è entrare in uno dei forni durante la mattina, quando il profumo del pane appena sfornato riempie ancora il locale. Si può mangiare da solo oppure accompagnarlo con olio, pomodori, formaggi e salumi.

Vale la pena provare anche la cialda, una ricetta della tradizione che permette di utilizzare il pane raffermo insieme ad altri ingredienti semplici.

Tra una visita alla Cattedrale, una passeggiata nei claustri e una tappa in un forno, il Pane di Altamura diventa così uno dei modi più semplici e gustosi per conoscere la città.

Pane di Altamura: immagini e foto