Polenta concia ad Aosta: i rifugi e i ristoranti tradizionali dove mangiarla
- Laureata in Scienze della Comunicazione
Calda, cremosa e ricca di formaggio, la polenta concia è uno dei piatti più amati della Valle d’Aosta. Tra trattorie del centro e rifugi di montagna, ecco dove assaggiarla durante una visita ad Aosta e nei dintorni.
In Valle d’Aosta, soprattutto quando arriva il freddo, un piatto di polenta concia è sempre una buona idea. Si prepara con pochi ingredienti, ma è sostanziosa e ha tutto il sapore della cucina di montagna.
Ad Aosta e nei paesi vicini si può trovare nei ristoranti che servono specialità valdostane, nelle locande e nei rifugi dove fermarsi dopo una passeggiata.
Cos’è la polenta concia
La polenta concia è una ricetta tipica delle zone alpine, preparata con farina di mais, burro e formaggio.
In Valle d’Aosta si utilizza spesso la Fontina DOP, che si scioglie con il calore della polenta e la rende morbida e filante. In alcune versioni vengono aggiunti altri formaggi locali oppure una quantità più abbondante di burro fuso.
Per prepararla si cuoce la polenta in acqua salata, mescolandola fino a ottenere la giusta consistenza. Quando è pronta, si aggiungono il formaggio tagliato a pezzi e il burro, lasciando che si sciolgano.
Si serve ben calda, da sola oppure insieme a spezzatini, funghi e altri piatti di carne.
Dove mangiare la polenta concia ad Aosta e dintorni
Per assaggiare la polenta concia si può iniziare dal centro di Aosta, dove diversi ristoranti propongono le ricette valdostane. Chi preferisce mangiare in montagna può invece raggiungere i paesi vicini e scegliere uno dei rifugi aperti durante la stagione.
Porta Pretoria e centro storico di Aosta
Il centro di Aosta conserva numerose testimonianze dell’epoca romana. Tra le più conosciute ci sono la Porta Pretoria, il Teatro Romano e l’Arco di Augusto. Le vie pedonali ospitano negozi, bar e ristoranti.
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La Grenette – Un ristorante vicino alla Porta Pretoria, dove la polenta concia viene preparata anche con Fontina d’alpeggio DOP. Si trova in via Porta Pretoria, 69.
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Trattoria di Montagna Le Bar à Vin – Qui si possono scegliere diverse versioni della polenta, da quella concia a quella accompagnata da carne di cervo. Il locale propone anche salumi e formaggi valdostani. Si trova in via Porta Pretoria, 55.
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Ianua Ristorante – Affacciato sulla Porta Pretoria, propone la polenta concia insieme ad altre specialità locali. Si trova in piazza Porta Pretoria, 2.
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Il Boccio – Una trattoria ospitata all’interno di una storica bocciofila, vicino al complesso di Sant’Orso. Tra le specialità ci sono polenta concia, carbonada e salsiccetta con polenta. Si trova in via Sant’Anselmo, 55.
Le vie intorno alla Cattedrale di Aosta
La Cattedrale di Santa Maria Assunta è uno degli edifici più importanti della città. Poco distante si trova piazza Émile Chanoux, con il Municipio, mentre le strade vicine sono ricche di negozi e locali.
Anche in questa parte del centro si possono trovare ristoranti che propongono polenta concia e altri piatti valdostani.
Saint-Pierre e il Rifugio Mont Fallère
A pochi chilometri da Aosta si trova Saint-Pierre, conosciuto per il suo castello dalle torri fiabesche. Da qui si può salire verso Vetan, punto di partenza di diverse escursioni.
– Rifugio Mont Fallère – Situato a circa 2.385 metri di altitudine, è raggiungibile soltanto a piedi. La cucina propone polenta concia e altre specialità di montagna. Il rifugio si trova in località Paletta–Les Crottes, Saint-Pierre.
Nus e la valle di Saint-Barthélemy
La valle di Saint-Barthélemy, sopra Nus, è conosciuta per i boschi, i sentieri e l’Osservatorio Astronomico della Regione Valle d’Aosta. È una meta interessante per chi ama camminare lontano dalle zone più frequentate.
– Rifugio Magià – A circa 2.007 metri di altitudine, propone polenta concia, polenta con salsiccetta e altri piatti valdostani. Si raggiunge a piedi o in bicicletta durante la bella stagione, mentre in inverno si può arrivare con ciaspole o sci da fondo. Si trova in località La Servaz, Saint-Barthélemy, Nus.
Doues e la zona di Champillon
Doues si trova nella valle del Gran San Bernardo, tra prati e montagne. Salendo verso Champillon si incontrano panorami sulle cime circostanti e diversi percorsi per gli escursionisti.
– Rifugio Champillon – Adolphe Letey – Un rifugio che prepara polenta concia, salsiccette, spezzatino e dolci fatti in casa. Si trova in frazione Champillon, 1, Doues.
Cogne e il Parco Nazionale del Gran Paradiso
Cogne è una delle località più conosciute della Valle d’Aosta. Qui si possono visitare il prato di Sant’Orso, le cascate di Lillaz e i sentieri del Parco Nazionale del Gran Paradiso.
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Baita Sylvenoire – Una baita immersa nella natura che serve polenta concia, carbonada e salsiccette con polenta. Si trova in località Sylvenoire, 1, Cogne.
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Trattoria Sonveulla – La polenta viene cotta sulla stufa a legna e servita con formaggio valdostano e burro chiarificato. Si trova nel centro storico di Cogne.
La polenta concia, un piatto da gustare in montagna
La polenta concia è una delle ricette più semplici della Valle d’Aosta, ma il suo sapore cambia a seconda del formaggio utilizzato e della quantità di burro aggiunta.
Ad Aosta si può mangiare dopo una passeggiata tra i monumenti romani, mentre nei rifugi diventa il pranzo ideale dopo un’escursione. In entrambi i casi è un’occasione per conoscere uno dei piatti più legati alla cucina valdostana.
Prima di raggiungere un rifugio è importante controllare le date di apertura, il percorso e le condizioni del tempo. Molte strutture sono stagionali e alcune si possono raggiungere soltanto a piedi.
